Nejnovějším přímořským trendem je hledání mořských řas – zábavný a udržitelný způsob, jak prozkoumat světové pobřežní oblasti.
Sběrači si nasadí helmy a zamíří do přílivové zóny ve východním Neuku podél pobřeží Fife ve Skotsku. Na okraji vody jejich průvodce Jayson Byles, majitel East Neuk Seaweed Foraging, poukazuje na různé druhy mořských řas rostoucích na skalách a plovoucích v tůních: dlouhé olivově zbarvené prameny mořských špaget a volánky trávově zeleného moře. Hlávkový salát – ideální na odpolední hostinu.
O pár hodin později odnesou sběrači svou odměnu zpět na pláž, kde Byles rozdělá oheň a našlehá omáčku k mořským špagetám, jejichž jemná chuť může mít veganské pesto, carbonara nebo smetanovou omáčku se slaninou, v závislosti na jeho chuti i preferenci hostů. Mořský salát s lehce slanou mořskou chutí se obalí kolem čerstvé ryby a smaží. Každá mořská řasa má jiný chuťový profil, vysvětluje Byles. Jeden druh červených mořských řas, zvaný dulse, může v určitých přípravcích dokonce chutnat jako slanina.
Udržitelné stravování neboli superpotravina
Byles jako celoživotní sběrač potravy s nadšením představuje lidem tento druh udržitelného stravování. Nejlepší na tom je, jak říká, sdílet zkušenosti. „Je to opravdu pěkný způsob, jak vytvořit komunitu, kde sdílíme jídlo, které jsme nasbírali,“ říká. ,,Je v tom něco velmi starého.“
Po celém světě se lidé odedávna sháněli po mořských řasách. V posledních letech tato aktivita vzrostla na popularitě, protože stále více lidí objevuje zdravotní výhody této superpotraviny. Ochucování polévek, přelévaných dresinkem nebo sušených v plátech, je základem v mnoha asijských zemích. Včetně Japonska, kde je prefektura Okinawa označenou „modrou zónou“ dlouhověkosti. A co víc, zážitek ze sklizně v přírodě může vytvořit hluboké ochranářské spojení s pobřežními oblastmi. Zvláště když je výsledkem chutné jídlo.
Zatímco mnoho druhů mořských řas je jedlých, existují osvědčené postupy, které je třeba mít na paměti při hledání potravy u moře. Kromě bezpečnostních opatření mezi kluzkými kameny, zejména v blízkosti silných a nepředvídatelných mořských vln, zdůrazňuje Byles, že je důležité být na pevnině lehký, sklízet pouze malou část každé rostliny a vždy řezat nad držadlem – nikdy netahat mořské řasy z kamenů. Zde je to, co ještě vědět o hledání mořských řas.
Základy shánění mořských řas
Do bezpečného a obohacujícího výletu za potravou jde o hodně a zkušený a znalý průvodce může znamenat velký rozdíl. Mohou vzdělávat lidi o faktorech velkých i malých, od toho, jak funguje místní pobřežní ekosystém, až po to, co si obléknout pro maximální bezpečnost na kluzkých kamenech.
Schopnost dešifrovat předpovědi počasí a přílivu a odlivu a vědět, kdy slunce zapadá pro maximální viditelnost, jsou zásadní. Zrušit nebo zpozdit výlet může mnoho faktorů, jako jsou upozornění na vysoký příboj, špatné počasí, kvalita vody a nedávné srážky – vedoucí k odtoku vody. Průvodci také poskytují informace o místních pravidlech a předpisech – které se mohou značně lišit – a také učí účastníky, jak sklízet, čistit a připravovat mořské řasy zodpovědně.
Odpovědná sklizeň mořských řas je klíčem k Melisse Hansonové, spoluzakladatelce společnosti Kelpful, která vede dobrodružství při hledání potravy pro dospělé i děti poblíž San Luis Obispo v Kalifornii. „Mluvíme o tom, jak tento krásný, křehký, divoký prostor není obchod s potravinami. Nemůžete do toho jen tak vstoupit a vzít si, co chcete,“ říká. ,,Mluvíme o vztahu reciprocity a o tom, že máme hodně vděčnosti a respektu za hojnost, která tam je, a uvědomujeme si, že neexistuje jen pro nás, abychom ji brali pro vlastní potřebu.“
Součástí tohoto étosu je být pozorný při sbírání, vysvětluje Hanson. „Sbíráme pouze odrůdy mořských řas, které jsou v té době a na tom místě ve velkém množství. A bereme velmi malé množství ve srovnání s celkovým množstvím, které tam je,“ říká. ,,Naším cílem, až skončíme, je, aby oblast vůbec nevypadala, jako bychom tam byli.“
Kulturní souvislosti
Shánění mořských řas je důležitou kulturní praxí v mnoha komunitách po celém světě. Ve Walesu sbírají sběrači mořské řasy, aby vyrobili laverbread, což je staletá tradice. Podél pobřeží Tasmánie v Austrálii (známé jako lutruwita pro palawu, tasmánští domorodci, původní obyvatelé ostrova), wukalina Walk zavede návštěvníky na čtyřdenní, třínoční cestu zahrnující pěší turistiku, kulturní zážitky a tradiční potraviny, jako jsou mořské řasy a korýši.
Během cesty průvodci palawa (jejichž jazyk neuvádí mnoho slov a místních názvů velkými písmeny) učí, jak tvarovat a sušit řasu do misky inspirované tradičními nádobami na vodu. Shánějí potravu pro mořské řasy a pochutnávají si na mořském chřestu, mořském salátu a mnoha dalších pochoutkách.
Potápění a sbírání
Melissa West, provozní manažerka pro wukalina Walk, vysvětluje, že palawské ženy se tradičně potápějí, aby sbíraly mořské řasy, potravu. Dále také mušle z endemických měkkýšů žijících v chaluhách zvaných maireeners, které pak přeměňují na šperky. „Mám dvě dcery, takže je opravdu důležité, abych jim tyto znalosti předal,“ dodává West.
Byles také věří, že je zásadní předávat dál své znalosti o hledání potravy, z nichž velká část pochází z jeho maorských předků. Domnívá se, že je to prospěšné zejména pro mladé lidi, protože jim to navozuje pocit odpovědnosti za životní prostředí. „Rád pracuji s dětmi, protože je důležité, aby další generace tyto oblasti poznaly a zamilovaly si pláže a pobřeží,“ říká.
Lahodné pokrmy
Pokud jde o konzumaci mořských řas, jedním z klíčových aspektů může být jejich všestrannost. Ta může pomoci i těm nejvybíravějším jedlíkům – dětem. Vincent Nattress, šéfkuchař, podává komerčně sklizené řasy v Orchard Kitchen, restauraci se sídlem v Langley ve Washingtonu. Tu spoluvlastní se svou ženou Tylou.
Nattress může z některých druhů mořských řas vytvořit kořenící směs, podobnou japonskému furikake. Jiné druhy mohou být podávány jako okurky nebo smíchány do omáčky. ,,Má tuto úžasnou schopnost přidat stejný druh umami (chutě) vlastnosti, kterou můžete získat z hub,“ říká Nattress.
Doma připravuje divoké mořské řasy získané s licencí na lov měkkýšů/mořských řas. Ty jeho teenageři rádi jedí. Nyní, říká, jsou vždy připraveni na kulinářské dobrodružství, i když cestují. ,,Není nic, co by nejedli, protože byli vystaveni všemu.“
Bez ohledu na to, jak připravujete mořské řasy, vše závisí na zážitku. „Znovu spojení lidu s našimi kořeny a s přírodou se pro mě stává obrovskou součástí hledání potravy,“ říká Byles. „Není to jen o mořských řasách. Je to o životním prostředí, je to o opětovném spojení se zemí a vodami a také navzájem.“
Zdroj: nationalgeographic, Vapol
