Hledáte kulinářský výlet do srdce země, který odhalí překvapivou směs mezinárodní kuchyně, od tradičního ukrajinského nebo uzbeckého jídla?
Pokud si myslíte, že nabídka Středozápadu se scvrkává na tradiční základní sýry a klobásy, zamyslete se znovu.
Konflikty na Ukrajině, v Afghánistánu a jinde v posledních letech podnítily nárůst imigrace do Spojených států. Uprostřed zármutku a ztrát vdechují tyto komunity život městům na Středozápadě. Z nichž mnohá s sebou přinášejí kulinářské speciality, které se v regionu běžně nevyskytují.
Až letos v létě vyjedete na cesty po dálnici, vynechejte jízdu autem a vydejte se na tento kulinářský výlet přes Ohio, Indianu a Kentucky do některých z nejlepších restaurací a kaváren v regionu, které vlastní přistěhovalci.
Cleveland, Ohio – hledáte autentické ukrajinské jídlo?
Každé odpoledne do ukrajinské kuchyně Mama Maria zavitá stálý proud zákazníků, aby si koupili zelí, chenaky (dušené vepřové maso, brambory a mrkev) a slaný boršč (řepná polévka s vepřovým masem a zeleninou).
„V rušném dni uděláme 250 objednávek půl tuctu pierogií,“ říká George Salo, Mariin syn. Ten nyní provozuje restauraci vedle stojící State Meats Deli.
Jeden z prvních podniků vlastněných Ukrajinci v Parmě, na předměstí Clevelandu, které je domovem ukrajinských přistěhovalců po větší část století, Mama Maria’s je místní kuchyň asi polovinu této doby. ,,Bylo to místo mé matky po celá desetiletí, než jsem to převzal.“
V posledních měsících Salo a jeho zaměstnanci pracují na tom, aby nabídli kousek domova tisícům přesídlených ukrajinských přistěhovalců. Ti byli kvůli ruské invazi vytlačeni z jejich země.
„Připomíná mi to domov, protože dělají autentická ukrajinská jídla, která opravdu nikde jinde neseženete,“ říká Viktoriya Skubyak, pravidelná zákaznice, která pochází z Ivano-Frankivska na západní Ukrajině.
Ukrajinská kuchyně maminky Marie, 5342 State Road.
Dayton, Ohio – hledáte turecké a uzbecké jídlo?
Gulnaz Makhmudova provozuje tureckou halal restauraci Dayton Village Pizza. Narodila se v Uzbekistánu a vyrostla v Krasnodarském kraji na západě Ruska. Vzpomíná na dětství strávené vařením pro své sourozence, když její otec obdělával pole a matka prodávala sklizenou úrodu na místním trhu.
„Moji rodiče byli celý den venku, takže od mých osmi let jsem vařila pro svou rodinu,“ říká. Dnes v Daytonu tyto vazby k zemi přetrvávají. Za restaurací, kde se podávají uzbecká a turecká jídla, stejně jako běžná pizza, postavil její otec Sabirzhon pro restauraci malý skleník na pěstování melounů a zeleniny.
Restaurace se stala bezpečným útočištěm pro místní Ahiska Turky. Mnoho z nich dorazilo do Daytonu v 50. letech 20. století po útěku před pronásledováním ve Střední Asii. A Village Pizza nyní slouží jako místo setkávání pro významné životní události. A to promoce střední školy, narozeninové oslavy a romantická setkání u turecké kávy.
Mezi oblíbená jídla místních patří lahmacun (jídlo typu pizzy s masem a kořením) a sigara borek (křupavé sýrové rolky).
Dayton Village Pizza, 3630 N. Dixie Drive.
Indianapolis, Indiana
Hlavní pokrmy Azúcar Morena, které se nacházejí uvnitř bývalé stáčírny Coca-Coly, se zakládají na ingredienci, která je doma na Středozápadě stejně jako v Jižní Americe: kukuřici.
Majitelka Andreina Paredes Angulo a její syn Juan přišli do USA z Maracay v roce 2018. Přestože Paredes Angulo nemá žádné zkušenosti s restaurací, chtěla pomoci přinést novou kulturu jídla do hlavního města Indiany.
„Miliony lidí opustily Venezuelu kvůli tamním ekonomickým problémům,“ říká Juan, který řídí každodenní operace. ,,Takže nyní je naše jídlo poprvé známé všude a lidé ho milují.“
Mezi oblíbené jídla zákazníků patří reina pepiada — kukuřičná arepa plněná trhaným kuřecím masem a avokádem pokrytým koriandrem, majonézou a limetkovou šťávou. A to se sklenkou papelón con limón, limonády vyrobené z dehydrované šťávy z cukrové třtiny.
Azúcar Morena, 906 Carrollton Ave.
Owensboro, Kentucky
Edris Akbari, Tariq Pakzad a Khaiber Shafaq se poprvé setkali koncem roku 2021 ve středisku pro zpracování víz ve Virginii. A to poté, co uprchli před převzetím Talibanem. Během týdnů se všichni tři přesídlili do Owensboro, Kentucky, spolu s asi 200 dalšími Afghánci.
Touží ochutnat domov a inspirovali se k otevření Pamir Afghan Cuisine, nejen jako místo, kde se Afghánci mohou spojit, ale také kde se širší komunita Owensboro může dozvědět o Afghánistánu prostřednictvím svého jídla.
Ochutnejte torshi (nakládaná zelenina), borani banjan (ochucený pokrm z lilku s jogurtem a rajčatovou omáčkou) a mantu (hovězí knedlíky plněné cibulí podávané na jogurtu a rajčatové omáčce s příchutí česneku).
Restaurace Pamir Afghan Cuisine (uvnitř Windy Hollow Biscuit House), 630 Emory Drive.
Zdroj: nationalgeographic, TowPoint
