Pokud jste velkými fanoušky kořeněných jídel, pak je pro vás nákup koření na vaření samozřejmostí. Přesto odborník z oboru Donald Pratt říká, že poptávka po bylinkách a koření v posledních letech skutečně silně vzrostla.
Faktory, díky kterým poptávka po koření vzrostla
Pan Pratt, který má na starosti zásobování amerického gigantu McCormick (největší společnost na výrobu koření a bylinek na světě) říká, že za současnou silou trhu stojí řada faktorů.
„Myslíme si, že pandemie urychlila aspekt toho, že všichni jsou v kuchyni trochu sofistikovanější,“ říká. „Všude také vidíte, jak se mladší generace pouštějí do tepelného a chuťového zkoumání. Vidíme to na celém světě, jak se kultury a kuchyně spojují.“
Dodává, že svou roli hrají i zvýšené obavy o zdraví. „Touha jíst zdravěji je celosvětovým trendem. Proto se více vaří doma z přírodních surovin a sůl, cukr a tuky se nahrazují chutí z bylinek a koření.“
Celosvětově se bylinky a koření používají v kuchyni stále častěji a jedna zpráva odhaduje, že do konce letošního roku by měl mít celosvětový trh hodnotu 126 miliard dolarů, přičemž v roce 2022 se jednalo o 79 miliard dolarů.
Popularizace receptů
Paní Ashrafová dodává, že k většímu používání různých druhů koření přispívá i to, že lidé zveřejňují fotografie, videa a recepty ze svého vaření na sociálních sítích. „Najednou máte recepty, které cestují po celém světě na dosah ruky,“ říká.
Kromě toho paní Ashrafová poukazuje na studie, které naznačují, že koření, jako je kurkuma, kmín a skořice, má přímé zdravotní účinky, což podle ní dále přispívá k jeho popularitě.
Produkce koření ve světě
Z hlediska jednotlivých zemí je největším producentem koření Indie. Je také největším vývozcem a ve finančním roce 2021-22 činila hodnota jejího vývozu 4,1 miliardy USD. Mezi další významné země vyvážející koření patří Indonésie, Čína, Vietnam a Brazílie.
Ale i když vaše země vydělává miliony na vývozu koření, nemusíte se nutně slušně uživit prací v tomto odvětví na úrovni farmy. Někteří kritici, jako například Sana Javeri Khadri, dokonce tvrdí, že chudoba je v tomto odvětví endemická.
Více peněz pro farmáře
Sana Javeri Khadri je zakladatelkou firmy Diaspora Co, která obchoduje s kořením v Bombaji. Její podnik nyní nakupuje koření ze 150 farem v Indii a na Srí Lance a snaží se bojovat proti nízkým platům v tomto odvětví. „Farmáři dostávají velmi málo peněz,“ říká paní Khadri.
Aby se pokusila zvýšit mzdy v tomto odvětví, narušuje tradiční model obchodování s indickým kořením tím, že místo zprostředkovatelů nakupuje přímo od farem. Díky tomu může podle svých slov platit majitelům farem čtyřikrát více.
Dodává, že na oplátku povzbuzuje majitele farem, aby platili více svým pracovníkům na polích, „s mírným úspěchem“. Paní Khadri chce také, aby majitelé farem zlepšili životní podmínky dělníků, které mohou být v chudších regionech „naprosto příšerné“.
Gigant McCormick
Pan Pratt říká, že společnost McCormick hraje vedoucí úlohu při zvyšování standardů v celém odvětví. Zejména pokud jde o potírání vykořisťování pracovníků a podporu udržitelnosti.
„To, co přinášíme – ať už jde o technickou podporu správných zemědělských postupů nebo o to, jak zavést biologickou rozmanitost do jejich dodavatelských řetězců nebo jak jim pomoci zlepšit jejich životní podmínky – to vše je součástí našeho úsilí,“ říká.
„Jsme v tomto odvětví proto, abychom vymysleli, jak ho učinit ještě odolnějším. Důvodem je, aby i za 20, 30, 40 let zemědělské komunity dodávaly zdravé bylinky a koření.“
Hlavně nezvyšovat ceny
V Kalifornii je Krissy Scommegna spolumajitelkou společnosti Booneville Barn Collective, která prodává sušené chilli papričky a další produkty vyrobené z plodin vypěstovaných na její sedmihektarové farmě v Anderson Valley kousek od San Franciska.
Říká, že vyšší účty za energie a další inflační tlaky mají na podnik dopad, stejně jako na ostatní zemědělské podniky a výrobce potravin.
„Snažíme se přijít na to, jak bychom mohli část zvýšených nákladů internalizovat, místo abychom museli lidem zvyšovat ceny,“ říká paní Scommegna. „Nikdo teď nechce zvyšovat cenu a spotřebitelé nechtějí vyšší cenu vidět.“
Pokud se tedy ceny nezvýší, poptávka po koření by měla pomalu ale jistě narůstat.
Zdroje: bbc.com, Vapol
