Pro srovnání, masné a sýrové výrobky mají nejhorší ekologickou a klimatickou rovnováhu. Ne vždy však lze dojít k závěru, že to, co je spíše nezdravé, planetě škodí.
Hovězí trhanec
Tým vedený výzkumníky z Oxfordské univerzity vyvinul algoritmus, který odhadoval celkové účinky více než 57 000 maloobchodních potravin a nápojů ve Spojeném království a Irsku. Výsledek: masné a sýrové výrobky mají zdaleka nejhorší ekologickou bilanci. Naproti tomu zdravější produkty, jako je ovoce, zelenina a chléb, dosahují ve většině případů mnohem lépe.
Specializovaný tým zvažoval pěstování, zpracování a přepravu zboží, uvádí časopis ,,Proceedings of the National Academy of Sciences“ (PNAS). Za tímto účelem analyzovala seznamy složek a propojila je s environmentálními databázemi. Diskutovalo se mimo jiné o vlivu potravin na emise skleníkových plynů, využívání půdy a spotřebu vody. Konečným výsledkem bylo „skóre dopadu na životní prostředí“ na 100 gramů každého produktu v rozsahu od 0 (žádný dopad) do 100 (nejvyšší dopad).
Je to také nezdravé, ale šetrné k životnímu prostředí
„Poprvé máme transparentní a srovnatelnou metodu pro hodnocení ekologické stopy vícesložkových zpracovaných potravin,“ shrnuje spoluautor Peter Scarborough. ,,Tyto druhy potravin tvoří většinu našich nákupů v supermarketech, ale až dosud neexistoval způsob, jak přímo porovnat jejich dopad na životní prostředí.“
Výrobky ze sušeného hovězího masa, jako je biltong nebo beef jerky, dosáhly ve studii nejvyšší hodnoty – takto sušené masné výrobky jsou stále více dostupné jako občerstvení v supermarketech. Vyšší hodnotu mělo zpravidla maso, ryby a sýrové výrobky. Dezerty a pečivo jsou ve středním rozsahu. Produkty z ovoce, zeleniny, cukru a mouky, jako polévky, saláty, chléb a mnoho snídaňových cereálií, byly obzvláště šetrné k životnímu prostředí. Mezi ně patřily například slazené nápoje, které jsou nezdravé, ale mají extrémně nízký dopad na životní prostředí.
Spotřebitelé chtějí více environmentálních informací nejen o masných produktech
Studie také porovnávala environmentální dopady masa (nejen hovězího) a alternativ masa, včetně rostlinných uzenin nebo hamburgerů. Mnohé z alternativních produktů měly pouze pětinový až méně než desetinový dopad na životní prostředí jejich ekvivalentů na bázi masa.
„Celkově britské výsledky odpovídají tomu, co jsme určili pro současné stravovací návyky v Německu,“ komentuje britskou studii Rolf Sommer, vedoucí zemědělství a využití půdy na WWF Německo. ,,Jsme v mnoha ohledech závislí na ekosystémových službách neporušené povahy,“ říká Sommer. „Naše stravovací návyky proto ohrožují naši vlastní potravinovou bezpečnost.“ Zemědělský expert proto doporučuje: „Více ovoce, zeleniny, luštěnin a ořechů a méně živočišných produktů, to je dobrý vzorec pro životní prostředí a vaše vlastní zdraví.“
Otázky klimatu a životního prostředí jsou důležité nebo velmi důležité pro 84 procent Němců, pokud jde o výživu. Uvádí to aktuální zpráva o výživě Spolkového ministerstva výživy a zemědělství. Zároveň se 27 procent cítí méně nebo vůbec ne dobře informováno o příslušných souvislostech. Autoři studie doufají, že jejich přístup poskytne politikům a maloobchodníkům pobídku, aby uváděli více informací o produktech.
Zdroj: spiegel, Vapol
