Hledání potravy pomáhá cestovatelům spojit se s přírodou – a objevovat překvapivě lahodná jídla z místních zdrojů.
Chcete-li na další cestě ochutnat svůj vysněný pokrm, můžete si zarezervovat stůl v místní restauraci. A nebo byste mohli jít hledat divokou potravu.
Ať už hledáte houby ve švédských lesích nebo v americkém středoatlantickém regionu, takové zážitky odhalí jedinečné klima, topografii a půdu daného území. „Dává vám to hlubší pochopení místa díky pochopení jeho chutí. A to od divokých borůvek v Maine po hříbky ve Skalistých horách,“ říká Ellen Zachos, odborná autorka knihy How to Forage for Wild Foods Without Dying.
Některá divoká jídla mohou být smrtelná, vyvolat dlouhodobé zdravotní problémy nebo způsobit vážné žaludeční potíže, takže cestovatelé by si měli, při jejich hledání pro jistotu zarezervovat zážitky u profesionálních sběračů. Při ochutnávání jakékoli nové ingredience jezte pouze malou porci. A to proto, protože i netoxická jídla mohou způsobit vnitřní nepohodlí.
Zde je šest způsobů, jak si ušpinit ruce – a naplnit břicho – na cestách za potravou po Spojených státech.
Sbírejte pampelišky v Asheville
„Reputace sběračů je taková, že jsme tajnůstkářští, ale není tomu tak,“ říká Alan Muskat. Ten vodí hosty na sezónní lovy sběru hub, lesních plodů, ořechů v Asheville a okolí v Asheville v Severní Karolíně. Objevené ingredience jsou poté doručeny do místní restaurace a uvařeny do podoby „les na stůl“ na míru. To může znamenat žampiony opečené na másle v Tastee Diner nebo působivý salát z ptačince a pampelišky v Bull & Beggar.
Trhejte léčivé rostliny ve Philadelphii
Většina lidí procházejících veřejnými parky a komunitními zahradami ve Philadelphii v Pensylvánii nechápe potenciální zdravotní přínosy rostlin, které je obklopují. Na svých malých skupinových prohlídkách bylinkářka Lady Danni Morinich identifikuje původní rostliny s pověstnými přínosy pro zdraví. V závislosti na ročním období může najít např. fialovou kopřivu. Tu lze uvařit např. do čaje k léčbě alergií. „Není nic fascinujícího, než to, když si uvědomíte, že je něco užitečného a nejedná se jen o plevel“, říká Morinich.
Vykopejte lanýže v Oregonu
„Lov lanýžů je jako lov velikonočních vajíček,“ říká s nadsázkou Kevin McFarland z Amico Roma. Ten se svou partnerkou Carly Luzader chová psy, hledající lanýže nedaleko Portlandu v Oregonu. Od listopadu do března manželé berou hosty na výpravy za bílými oregonskými zimními lanýži s malou pomocí jejich psů. „Když pes označí místo, víte, že dostanete lanýž, ale nevíte, jak je velký. Je to kouzelné.” Pes ukáže pouze čumákem. A je na lidech, aby pomocí lžíce opatrně vytáhli lanýž, který obvykle váží od méně než 30 g. Po hodinovém až dvouhodinovém hledání v lese se hosté vrátí do McFarlandova domova na kurz vaření, který zahrnuje tipy na čištění lanýžů a jejich zakomponování např. do sýra a mandlí. Jako dezert je tu čokoládový banánový chléb namazaný – čím jiným? – než lanýžovým máslem.
Píce v divočině Central Parku
V roce 1986 se stal Steve „Wildman“ Brill zatčen v Central Parku v New Yorku za sklizeň a pojídání pampelišek. Obvinění se stáhlo a od té doby vede přírodovědec a sběrač procházky po této zelené cestě. Poukazuje na desítky jedlých nepěstovaných rostlin, od hořčice zelené a vistárie, rostoucí na jaře až po černé ořešáky a bobule koření rostoucí na podzim. Cestou mluví o tom, jak vařit a jíst divoké ingredience, stejně jako o rozmanitosti životního prostředí parku. „Nejdřív jste na trávníku; minutu chůze, jste na okraji houští; ještě chvíli a jste v lese,“ říká.
Hledání v Santa Fe
Vysoká poušť obklopující Santa Fe v Novém Mexiku je překvapivě bohatá na jedlé rostliny, včetně hořčice zelené a ozimé na jaře, v létě chokecherries a na podzim ústřicových a medových hub. Cestovatelé se mohou zúčastnit sklizně při prohlídkách města a jeho okolí pod vedením expertky na divokou stravu Ellen Zachos. Po hledání ingrediencí končí prohlídky lekcí začleňování divokých ingrediencí do koktejlů a vaření. Např. martini s česnekovou hořčicí. „Zjistil jsem, že většina lidí se učí lépe a znalosti jim zůstanou déle, pokud dokážou položit ruce na jídlo, sníst ho a říct: ‚Udělal jsem to a je to vynikající‘,“ říká.
Hledání a sklizeň mořských řas v Kalifornii
Cestovatelé tak mohou získat skvělé zkušenosti – na rybách a hledáním mořských řas na pobřeží severní Kalifornie během 3–4 hodinových prohlídek. Tu umožňují společnosti Sea Foragers v Half Moon Bay v oblasti San Francisco Bay Area. Kirk Lombard, někdejší komerční rybář a autor The Sea Forager’s Guide to the Northern California Coast, učí účastníky o identifikaci jedlých mořských řas, sběru škeblí a používání tyče k lovu úhořů a skalních ryb v trhlinách a štěrbinách přílivové zóny. „Snažím se jim sdělit, že shánění potravy je něco, co mohou zvládnout udělat, a aby viděli, jak je to všechno krásné,“ říká.
Zdroj: nationalgeographic, Vapol
