Po uvaření je nechte odležet: Některá škrobová jídla ztratí kalorie, pokud je hned nesníte. Co za tím vězí a zda se s metodou dá opravdu zhubnout, zjistíte.
Těstoviny nebo brambory uvařte, ale nejezte je hned, jen je dejte do lednice – alespoň na dvanáct hodin. To vám podle některých příspěvků na sociálních sítích pomůže zhubnout.
Není to tak jednoduché, ale údajný dietní trik má alespoň jádro pravdy. Když těstoviny nebo brambory vychladnou, vytvoří se takzvaný odolný škrob. Naše tenké střevo ho nedokáže strávit a tudíž z něj nemůže získat žádnou energii.
Biochemicky je škrob tzv. vícenásobný cukr a je to sacharid. ,,Přirozeně se vyskytuje v potravinách, jako např. brambory, chléb, těstoviny, rýže, obilná jádra, semena, luštěniny a kukuřice,“ říká Birgit Blumenschein, dietoložka a lékařka. ,,Zahříváním a žvýkáním se molekuly škrobu rozkládají a škrob v potravinách můžeme my lidé strávit, tedy využít.“
Při ochlazení a opětovném zahřátí se molekuly škrobu přeskupí tak, že už se nemohou štěpit skrz trávicí enzymy. „Rezistentní“ znamená: odolný vůči trávicím enzymům v tenkém střevě. Úkolem těchto enzymů je rozkládat složky potravy a tím je učinit pro tělo využitelnými. A co se nepodařilo strávit v tenkém střevě, skončí v tlustém střevě, kde se připravuje stolice.
„Rezistentní škrob je rozpustná vláknina,“ vysvětluje Marcus Kever, dietolog v Essen University Hospital. To ale neznamená, že se s vlákninou v tlustém střevě nic nestane. Bakterie je tam metabolizují a produkují například zdraví prospěšné mastné kyseliny.
Pomáhá vám rezistentní škrob zhubnout?
Rezistentní škrob se stává dietním trikem jen v omezené míře. „Myšlenka hubnutí pochází ze skutečnosti, že rezistentní škrob není tráven, a proto se kalorie do určité míry vyloučují pohyby střev,“ říká dietoložka Blumenschein.
Potraviny s vyšším podílem rezistentního škrobu dodají tělu o něco méně energie. A udrží vás déle syté. Méně hladu znamená méně jíst, a tedy hubnout. Odborníci však nevěří, že dojde k nějakému zásadnímu efektu: „Podle současných poznatků nelze dosáhnout relevantního úbytku hmotnosti zvýšenou konzumací rezistentního škrobu,“ říká Birgit Terjung, gastroenteroložka, nutriční lékařka a mediální mluvčí Německé společnosti pro Gastroenterologie, trávicí a metabolická onemocnění (DGVS). V úspěšném hubnutí hraje roli mnoho faktorů.
Poradna pro spotřebitele upozorňuje, že při ochlazení se přemění jen malá část škrobu. V souladu s tím obsahuje 100 gramů chlazených brambor jen o 3,5 kilokalorií méně než čerstvě uvařené. Pro představu: 100 gramů vařených brambor obsahuje kolem 70 kilokalorií. A pokud se vychlazené brambory nebo těstoviny podávají v salátu s tučnou majonézou, těch pár ušetřených kalorií stejně rychle doplníte.
Dobré pro střeva
Rezistentní škrob má však pozitivní vliv na střeva a v nich žijící bakterie. „Masné kyseliny s krátkým řetězcem, jako je kyselina máselná, takzvané butyráty, se tvoří z rozpadlých molekulárních řetězců,“ vysvětluje Kever.
Podporují sliznici tlustého střeva a podporují optimální imunitní funkci, čímž posilují střevní imunitní systém.
Zdroj: spiegel, Vapol
