Brána na pobřeží Amalfi se stala místem pro gurmánskou pizzu, nové představy o klasických těstovinách a širokou škálu pouličního jídla.
Podle neapolského přísloví ‚meglio murì sazzio ca campà diùno‚ je lepší zemřít sytý než žít hladově. Jídlo a pití je rituál, který po staletí spojuje městské čtvrti. A to na ulicích v podobě pizzy al portafoglio, na stolech trattorií jako talíř těstovin, brambor a sýru provola a na pultech barů podávajících espresso, po celý den. Neapolské jídlo je součástí vitality města a jedním z jeho určujících aspektů.
Neapol je také italské město, které se v posledních desetiletích nejvíce rozvinulo, zejména pokud jde o jídlo a pití. Hosté si mohou vychutnat nekonečnou škálu možností. Včetně fusion food, kvalitního jídla a neapolského pouličního jídla – to druhé je švédský stůl zahrnující takové lahůdky jako panino napoletano (sendvič s měkkým chlebem plněný uzeným masem a sýry), parigina (plněná pizza) a smažená pizza z restaurací, jako je La Masardona na Piazza Vittoria.
Kulinářská historie Neapole
Vracejí se neapolští kuchaři, kteří se uchytili v zámoří. Patří mezi ně Marco Ambrosino, jehož středomořská restaurace Sustanza se otevřela loni v květnu, a Gianluca D’Agostino – dříve z londýnské Locanda Locatelli – se svou zábavnou novou restaurací a tapas barem Joca.
Pizzu jako tradiční duši Neapole samozřejmě nic neuchvátí, ale noví šéfkuchaři dělají, co mohou, aby pomohli jejímu vývoji. V Pizzerii Bro strávila rodina pizzaioli (výrobců pizzy) pět generací zdokonalováním té nejkřupavější kůrky. Mezi výjimečné druhy patří cosacca (přelité rajčatovou omáčkou a pecorinem) a sezónní pizzy, jako je assoluto di zucca s dýní vařenou na čtyři způsoby.
Neapolská kuchyně začala jako směs nápadů a ingrediencí, výsledek staletí výměny mezi lidmi přicházejícími a odcházejícími z tohoto kdysi mocného přístavního města. Právě zde se jihoamerické rajče stalo nejitalštějším ovocem. Dnes jsou čínské a japonské kuchyně roubovány neapolskými pokrmy, aby se z nich, možná překvapivě, vyráběly dokonalé fusion jídlo. Například Mimì Alla Ferrovia, jedna z neapolských historických trattorií, podává ragú alla Genovese v housce bao plněné pět hodin dušeným hovězím masem, přelité caesar omáčkou s hořčicí a bazalkou.
Ano, toto je brána k pobřeží Amalfi a archeologické naleziště Pompeje, ale Neapol je také město, které se rychle mění v jednu z nejzajímavějších světových gastronomických destinací. Je to místo, které lze objevovat kousíček po soustu, zatímco spořádaný chaos a barokní zázraky se rozvinou kolem.
Jak strávit den v Sanità a historickém centru
Na severním okraji historického centra města Sanità – kdysi zchátralá čtvrť – zažila renesanci díky jídlu. Za posledních 10 let začaly nové restaurace, jako např. Ciro Oliva’s Pasticceria Poppella pizzeria a Isabella De Cham Pizza Fritta, přivádět Neapolce a turisty, čímž přetvořily charakter Sanità.
Snídaně nesmí chybět v restauraci Pasticceria Poppella. Ta prodává moderní klasiku neapolského pečiva, fiocco di neve („sněhová vločka“), kuličky z moučkového těsta posypané cukrem plněné ricottou.
Prozkoumejte rušné ulice a uličky včetně Via San Gregorio Armeno, kde si můžete koupit cornetto, neapolský talisman pro štěstí ve tvaru chilli, který zdobí vše od klíčenky po šperky. Projděte se směrem k Duomo di Napoli, kde se nachází uctívaná relikvie San Gennaro. Naproti přes ulici najdete Januarius, trattorii, která nedávno získala svou první michelinskou hvězdu. Je známý svou tradiční kuchyní ve stylu Kampánie. Včetně zito spezzato alla genovese (těstoviny v bohatém hovězím a cibulovém ragu) a baccalà con scarola (slaná treska s čekankou na neapolský způsob). Než odejdete, zásobte se uzeninami a sýry v lahůdkářství restaurace.
Na Spaccanapoli, ulici, která rozděluje město na dvě části, Cornogelato prodává vynikající gelato. Nebo si zajděte na aperitiv do pěkného baru na nádvoří hotelu Piazza Bellini; nedaleký La Fesseria Street Bar dělá skvělou pummarolu (krvavá mary vyrobená z tequily a mezcalu místo vodky). Na rušném náměstí Piazza San Domenico Pizzeria Palazzo Petrucci prodává malé smažené pizzy. Včetně dokonalé marinary s bio rajčaty, bazalkou, oreganem a česnekem.
Jak strávit den na schodech a v metru ve spojení pizzy
Neapol je protkána více než 200 schodišti, které spojují různé oblasti tohoto kopcovitého města. Načerpejte energii na jeden den a prozkoumejte Ventimetriquadri. Což je, jak už název napovídá, intimní prostor o rozměrech 20 krát čtyři metry. Objednejte si jedno z jeho vynikajících speciálních espress nebo přelévané kávy. A zůstaňte zde v bohaté čtvrti Vomero na kopci, odkud se můžete kochat pohledem přes město. A to až k Neapolskému zálivu a Vesuvu, a poté prozkoumat středověkou pevnost Castel Sant‘ Elmo.
Odtud to trvá 20 minut sestoupit – přes Pedamentina, systém 414 schodů – na Corso Vittorio Emanuele, kde můžete navštívit jeho luxusní butiky a specializované obchody. Včetně pekárny Antica Forneria Molettier i, jejíž pruské sušenky z listového těsta jsou vynikající. Vyjeďte lanovkou zpět na Vomero a projděte se parkem obklopujícím Villa Floridiana, jednu z mála zbývajících neoklasicistních rezidencí v Neapoli. Pak si objednejte těstoviny s čočkou v nedaleké Trattoria Buatta, která má také skvělý vinný lístek a útulné prostředí v autentickém neapolském basu (malý přízemní apartmán).
Nejdivadelnější stanice metra na světě
Jeďte metrem z nedalekého náměstí Piazza Vanvitelli přímo do Toleda. Do jedné z nejdivadelnějších stanic metra na světě, jejíž psychedelické stěny a stropy znamenají, že připomíná obří, éterický bazén. Toto je výchozí bod pro Pignasecca, největší městský trh. Jehož neapolské vůně a barvy se rozvíjejí úzkými uličkami plnými místních obyvatel nakupujících ryby, ovoce a zeleninu (nenechte si ujít citrony na pobřeží Amalfi). Ve Friggitoria Fiorenzano ochutnejte fritto misto (smažené mořské plody) a droby. Jako je o per eo musso, salát z vepřových nohou, dršťky ochucené spoustou soli a citronu – jedno z nejstarších italských jídel.
Na večeři si vyberte dobré jídlo v Michelasso poblíž nákupní pasáže Galleria Umberto I. Restaurace nově interpretuje klasiku, jako např. ziti spezzati alla genovese, která se zde připravuje s nádechem skořice. Nebo naskočte do taxíku na další poutní místo pro pizzu, Diego Vitagliano, vedle přístavu, kde takzvaný „král těsta“ zdokonaluje pizzy, včetně specialit s ragu.
Kde najít nejlepší pizzu v Neapoli
Pravděpodobně nejznámější pizza na světě, margherita, se vyrábí v Neapoli od první poloviny 19. století. Mastunicola, která je doplněna oreganem, sádlem a bazalkou, se datuje ještě dále, až do roku 1600. Inovace provedené v průběhu času jsou spíše vychytávky než nové vynálezy a pizza představuje kulinářskou minulost, současnost a budoucnost města. Mistři umění věnují roky zjišťování, kolik vody funguje nejlépe, mění druhy mouky, aby vytvořili různá těsta. Současní inovátoři, bratři Salvoové, vyrábějí klasické druhy v Pizzerii Salvo ve čtvrti Chiaia. Ti používají dva druhy mouky a sezónní suroviny. Pizza ai 6 Pomodori doplňuje šest různých druhů regionálních rajčat. Zatímco Dream Meat obsahuje sýr fior di latte d’Agerola, baby cibulku, mleté hovězí Angus, nastrouhanou citronovou kůru, pepř Sarawak a bazalku.
Pizzerie společnosti Ciro Oliva, Concettina ai Tre Santi, používá těsto vyrobené z pšenice a obilovin vybraných pro jejich lépe stravitelné vlastnosti. A Cirův hluboký ponor do specifik těsta vyústil v nejméně pět různých druhů margherity v nabídce. Další setkání vědy a umění se nachází v Ciro Salvo’s 50 Kalò, jehož velkorysé použití vody v těstě přispívá k extrémně lehké kůrce.
Jak na to:
Jet2Holidays nabízí ubytování se snídaní na tři noci v Neapoli v hotelu BW Signature Collection Hotel Paradiso od 15 tis. Kč na osobu.
Kde se ubytovat:
It’s Room Naples, butikový hotel poblíž katedrály Duomo, má dvoulůžkové pokoje od 3 500 Kč za noc.
Zdroj: nationalgeographic, Vapol
