Na ovoci a zelenině mohou zůstat zbytky pesticidů, i když je opláchnete. Vyplývá to z nových měření vědců. Vědci také doporučují, jak se škodlivinám účinně vyhýbat.
Ovoce a zelenina se musí před konzumací omýt. S tímto pravidlem jste na bezpečné vlně, pesticidy a další znečišťující látky se jednoduše smyjí – nebo alespoň se jedná o populární názor. Nové výzkumné testy však nyní naznačují, že to nemusí stačit. Důvod: Pesticidy pronikají ze slupky do dužiny. „Riziku absorpce pesticidů z ovoce se nelze vyhnout pouhým omytím, ale pouze oloupáním,“ uvádí studie, která se publikovala v časopise American Chemical Society „Nano Letters“.
Pro tuto studii vědci vyvinuli metodu využívající nanotechnologie k přesnějšímu měření stop pesticidů na potravinách a v nich. Surface-enhanced Raman spectroscopy (SERS) využívá kovové nanočástice k zesílení signálů molekul při vystavení laserovému paprsku. Pomocí vzorů vytvořených pomocí rozptýleného světla mohou vědci také detekovat malá množství chemických sloučenin. Čínští vědci pod vedením chemika Dongdong Ye umístili kolem ovoce membránu potaženou kovem.
V experimentu s jablky byli schopni prokázat, že pesticidy byly stále přítomny asi 0,03 milimetru (30 mikrometrů) pod slupkou, uvádí článek. ,,Pesticidy nelze zcela odstranit pomocí konvenčních procesů čištění ovoce,“ uzavírají autoři. Je prokazatelné, že pesticidy pronikly přes vrstvu slupky do vrstvy dužiny. Kontaminace pesticidy se však výrazně snížila, když se jablko oloupalo.
Jak škodlivé jsou pesticidy a pomůže důsledné mytí ovoce?
Je kontroverzní, jak škodlivé jsou pesticidy a v jakém množství. Například v USA už měsíce probíhá konflikt mezi ministerstvem zemědělství USA a spotřebitelskou organizací ohledně limitních hodnot pesticidů. Úřad prohlásil 99 % veškerého testovaného ovoce a zeleniny za zdravotně nezávadné. Přestože více než 72 % z více než 10 000 vzorků potravin mělo zjistitelná rezidua pesticidů, tato nebyla zdraví škodlivá.
Spotřebitelská organizace Consumer Reports naproti tomu identifikovala „významná rizika“ pro spotřebitele u 20 % z téměř 60 vzorků ovoce a zeleniny. Přijalo však nižší limity než ministerstvo. Obviňují úřady z toho, že současné normy neodpovídají nejnovějším vědeckým poznatkům.
Zdroj: spiegel, Vapol
