V posledních desetiletích se celosvětově vypouští méně rtuti. Ale těžký kov se nadále hromadí v mořských hlubinách. Některé skupiny lidí by proto neměly jíst tuňáka.
Rtuť vypouštěná po celém světě se v průběhu staletí absorbovala do oceánů, kde se prostřednictvím potravního řetězce nahromadila v mořských plodech. A nakonec skončí na našich talířích například v tuňáku. Přestože znečištění rtutí ze spalování nebo těžby uhlí v poslední době výrazně pokleslo, jeví se tuňák stále téměř stejně kontaminován toxickým těžkým kovem jako na začátku 70. let.
Tuňák se nachází v žebříčku nejoblíbenějších mořských plodů
Výzkumná skupina v časopise „Environmental Science & Technology Letters“ vysvětluje, že v hloubkách více než 50 metrů pod hladinou oceánu se stále ukládá velké množství rtuti. Ta si zjevně opakovaně nachází cestu do potravního řetězce. Tuňák je celosvětově jedním z nejoblíbenějších mořských plodů.
Rtuť je tekutý kov, který se při pokojové teplotě v malých množstvích odpařuje. Kromě elementární formy se vyskytuje v dalších dvou formách: jako anorganické a organické sloučeniny rtuti. Rtuť se obtížně vylučuje a hromadí. Pokud dravá ryba, jako je tuňák, pravidelně požírá zvířata se zvýšenou koncentrací rtuti, rtuť se hromadí v jejích svalech. Postiženy jsou zejména dlouhověké dravé ryby, jako je halibut, mečoun a tuňák.
V Evropě, Severní Americe a zejména ve státech bývalého Sovětského svazu se od roku 1970 uvolňuje podstatně méně rtuti, píší výzkumníci pod vedením Anaïs Médieu z francouzské Université de Bretagne Occidentale. Analyzovali stávající měření rtuti u tří druhů tuňáků, které představují asi 94 % světového úlovku tuňáka. Spolu se současnými studiemi pokrývaly období od roku 1971 do roku 2022.
Výsledek: V průměru napříč třemi druhy, různými oceány a pěti zkoumanými desetiletími byla koncentrace rtuti kolem jednoho mikrogramu (miliontina gramu) na gram ryby, a to i přes velké výkyvy.
Skutečnost, že rtuť se pravděpodobně stává problémem v hloubce vody větší než 50 metrů, ukazují hodnoty pro tuňáka velkookého v jihozápadním Pacifiku: zvířata se dvakrát až třikrát více kontaminují, než se jeví průměr. A to pravděpodobně proto, že zóna teplé povrchové voda sahá do větších hloubek a lov tuňáků odpovídajícím způsobem hlouběji. To znamená, že rtuť z větších hloubek zůstává v potravním cyklu.
Hlavní zdroj mořské ryby a amalgámové zubní výplně
Methylrtuť, vysoce toxická organická sloučenina rtuti, může podle Federální agentury pro životní prostředí poškodit centrální nervový systém. A to zejména u nenarozených dětí. Těhotným ženám se doporučuje nejíst tuňáka. Neurotoxickými účinky se jeví zvláště ohroženi také kojenci a malé děti, protože jejich vývoj ještě není dokončen a jejich nervová tkáň se proto jeví zvláště zranitelná.
Možné neurologické poškození z vysoké úrovně stresu zahrnuje problémy s motorickými dovednostmi, problémy s řečí, problémy s pamětí a další kognitivní poruchy. Celkově je podle Spolkové agentury pro životní prostředí v Německu znečištění rtutí zdraví neškodné. Kromě mořských ryb se hlavním zdrojem rtuti v lidském těle stávají amalgámové zubní výplně.
Zdroj: spiegel, TowPoint
