Rybářské městečko Aveiro na portugalském pobřeží mezi Portem a Lisabonem mělo vždy hluboké spojení s mořem. Od laguny na jeho prahu až po severní Atlantik plný tresek. A přestože ji zaplavily vlny změn, její vztah s vodou zůstává silný.
Produkce soli v této oblasti se založila již za Římanů. Ale až když se v 15. století začala formovat laguna, místní obyvatelé našli měnící se krajinu jako ideální pro výrobu v solných pánvích, spíše než pro těžbu.
Ze všech restaurací na laguně je portugalská A Peixaria („The Fishmanger“) jednou z nejlepších. Skromné místo ve vesnici Sao Jacinto se specializuje na místně ulovené ryby a mořské plody. Baculaté sépie z laguny, sépie husí, škeble, masitá kambala a cejn, to vše vaří na grilu na dvoře šéfkuchař Rui Teixeira.
Rybářské městečko Aveiro
Vesnice Costa Nova na jižním rameni písčiny laguny Aveiro se stává po generace domovem rybářů. Jejich osobité chalupy se staly velmi žádanými domovy a prázdninovými byty. Směrem k laguně jsou vymalovány zářivými barvami a vzory, které nebyly, jak některé příběhy naznačují, prostředkem, který by pomohl vracejícím se rybářským lodím najít břeh. Bylo to pravděpodobnější kvůli rodinám, které spotřebovaly přebytečnou barvu lodí do každého počasí.
Tradiční moliceirské čluny se kdysi používaly k přepravě soli a sběru mořské trávy, ale dnes převážejí návštěvníky kolem kanálů Aveiro. V laguně se nachází hojně cejni, mihule a zejména úhoři.
Místní kuchaři tradičně připravují úhoře provlečením ocasu přes hlavu. Na elegantním městském rybím trhu používá tento způsob obchodník s rybami. Hrsti písku pomáhají pevně uchopit kluzkou rybu.
Ti, kteří nemají štěstí na úlovky, mohou zamířit do portugalské restaurace Bela Ria v nedalekém Gafanha de Aquém. Podává klasické recepty, jako např. pečenou slanou tresku s bramborem a cibulí, jídlo, které restaurace nazývá bacalhau confraria (,,bratrská solná treska“) poté, co se stal uznán jako ,,výborný“ Confraria Gastronomica do Bacalhau, ,,bratrstvo“ oddaní bacalhau se sídlem v Ilhavo, několik km jižně.
Sůl a bacalhau přispěly k výjimečnému bohatství Aveiro na počátku 20. století. Ve 20. letech 20. století přišly bohaté brazilské rodiny a mnoho z nich postavilo nádherné a propracované domy a obchodní prostory ve stylu art deco a art nouveau. Museu de Arte Nova sídlí v nádherně zdobené budově s výhledem na městský centrální kanál.
Zdroj: nationalgeographic, Vapol
